09 mai 2008
Retour, portrait, et promesses...parce que la météo a eu raison de moi!
réflexion intense n°1: il fait beau, plus rien à râler. D'où réflexion intense n°2: il fait beau, les orteils en éventails c'est pas le plus aisé pour cuisiner et/ou blogguer... mais qu'est-ce que c'est bon!
De retour intra-muros, après avoir lézardé sur la plage, et intégré le fait que ressembler à un malabar bi-goût parce qu'on a voulu se la jouer "peau mate bronzage facile" n'est pas des plus sexy, je continue de lézarder dans les parcs parisiens, néanmoins tartinée comme une Waza (nuance: la Waza s'enduit de beurre 100% de matière grasse, MissBonBon de crème Nivéa indice 10 -bin ouais faut pas pousser, objectif teint biscotte grillée !)
Pique-nique sous un bras, serviette extra-large sous l'autre, sous oublier les tongs aux pieds, ça sent l'été...
En avant-goût de Roland-Garros, je me prends pour Nadal, cheveux au vent, front dégoulinant...ok, ma raquette est en bois, et la balle rose fluo...mais le coeur y est! Finalement, Paris vu comme ça, id est à travers mes lunettes de soleil, c'est vraiment pas mal.
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J'ai quand même pris 2 minutes- oui bon allez, au moins 30- pour répondre aux questions de Chef Damien, afin qu'il dresse un petit portrait de bibi, enfin de MissBonBon et ptits délices surtout, sur le site de 750g.com. Si ça vous tente, ça se passe juste par là: clic !
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Ouch, j'allais presque oublier de vous faire les promesses promises! Parce que je me doute bien que si vous venez errer par-ici c'est dans l'espoir d'y trouver quelque recette alléchante, soyez rassurés, y'a du sucre à venir! Une recette toute simple, avec un ptit "twist" qui fait pétiller les papilles: le Riz au lait des vacances... J'imagine déjà votre déception..."ooh le riz au lait pfff trop naze, elle s'est pas foulée la petite, on voit bien qu'elle est en vacances elle..." Ok, ok, ça ne requiert pas trop de temps ou d'application, j'admets. Mais en raclant le contenant à la petite cuiller, puis en lustrant le tout à l'aide de mon index, je me suis dit que, tout de même, il valait le coup, ce modeste riz au lait...
24 avril 2008
mini mini tartelettes amandines framboise-pistache, ou l'art de la rencontre entre A, B, C, D, E et qui veut!
Aaah les joies des nouvelles rencontres. Ca se fait la bise, discrete, timide. Ca se sert un verre, poli.Ca entame la parlote, classique. Ca se ressert un verre, ou deux. Ca rigole, ça picore, ça s'étonne, ça "non sérieux toi aussi?" se trouve des points communs, ça picore encore, ça picole toujours. Ca finit par bien se poiler, plus vouloir se quitter, 1h25 quand même tu déconnes? Jte jure mais on se remet ça quand tu veux. Demain, 12h? Et ça se re-fait la bise, bien franche, assurée.
Et ça picore quoi, alors, quand ça se rencontre, me direz-vous. Bin ma foi, pas mal de choses! Des fars au thon improbables, des muffins bien meilleurs chauds, des carottes qui ne font pas long feu, des vas-y wasa poire-chèvre qui croustillent et qui fondent... Sans oublier la petite dose réglementaire de glucose, avec des pana-cottas, parce que ça va de soi, mais aussi ces petites tartes...Framboise et pistache, encore une rencontre qu'il n'aurait pas fallu louper.
Pour 4 à 6 personnes (1 moule à tarte moyen, 4 à 6 moules à tartelettes, une 15aine de migniardises): -1 pâte sablée -60g de fromage blanc -50g d'amandes en poudre -50g de sucre- 1càc de pâte de pistache -framboises nb: on peut réaliser les mignardises sans pâte sablée, dans des mini moules à muffins ou autre en silicone, cela se tient très bien! à tester en taille normale.
Préchauffer le four à 170°. Etaler la pâte sablée, réserver au frais. Battre l'oeuf avec le sucre, ajouter la poudre d'amande, le fromage blanc. Faire fondre la pâte de pistache dans un càs de lait au micro-ondes, bien la diluer. Ajouter à la préparation. Verser sur la pâte sablée, disposer les framboises. Enfourner une 3Oaine de minutes pour une tarte "grand format" ou des tartelettes moyennes, 20 minutes pour des mignardises. Savourer froid, avec, s'il vous en reste, un ptit blanc d'alsace ni trop sucré, ni trop fruité, juste bien comme il faut sur les framboises...Si vous l'avez torpillé à l'apéro, pistache et framboise ne s'offusqueront pas d'accompagner le café.
Verdict: L'harmonie mes amis. Croquant puis onctueux, sucré mais pas trop, frais et acidulé. Voyez, faut fusionner, fusionner! Enfin, se rencontrer quoi. Je sais, la théorie est moulte fois théorisée, mais qu'est-ce que vous voulez que je vous dise, se sociabiliser, se mixer, c'est tout bénèf, et ouais, comme pour les tartes! ( pfiou j'ai bien cru que je ne m'en sortirai jamais avec cette métaphore à la con...)
23 avril 2008
Salade de raie, haricots verts et pommes de terre, vinaigrette aux câpres... pour les turlupiné(e)s du body. Ou pas.
Scenarii, ou scénarios, (oui oui j'ai vérifié) envisageables:
1) vous vous souciez déjà de pouvoir enfiler votre maillot de bain, qui n'a pas de petits noeuds réglables très pratiques sur les hanches, malgré la couleur du ciel. Optimiste quoi.
2) vous ne vous souciez absolument pas de pouvoir enfiler ce maillot de bain vu que vous galèrez déjà pour remplir la face arrière de votre jean, mais vous adorez le poisson/les haricots/les câpres.
3) vous n'avez absolument rien à carrer de toutes ces histoires de maillot de bain parce que vous passerez l'été à bosser et/ou en Bretagne nord, mais vous adorez aussi le poisson/les haricots/les câpres. nb: je ne suis pas mauvaise langue mais bretonne.
Dans les trois cas suscités, cette recette est pour vous. Si vraiment vous chipotez et n'entrez dans aucune des catégorie, cette salade est quand même pour vous, pour peu que vous aimiez les bonnes choses (ça va c'est pas trop restrictif comme catégorie?)
Pour deux: 1 aile de raie de 400g environ -4 pommes de terre -2 poignées de haricots verts (surgelés) -jeunes pousses -1/2 orange
Rincer l'aile de la raie à l'eau. La plonger dans une casserole d'eau froide salée et vinaigrée (1càs de vinaigre de vin). Porter à ébullition et laisser cuire 7 à 10 minutes selon l'épaisseur du poisson. Rincer à l'eau froide et ôter la peau un peu visqueuse. Cuire les haricots, rincer à l'eau froide. Cuire les pommes de terre à l'eau (20 minutes avec départ en eau froide salée). Les peler et les laisser tièdir.
Disposer les jeunes pousses, les haricots, quelques quartiers d'orange et les pommes de terre en rondelles.
La vinaigrette:1/2 càc de moutarde -1càs de vinaigre de vin -3càs d'huile d'olive -persil plat -câpres -sel,poivre
Mélanger le vinaigre, le sel et le poivre, ajouter la moutarde puis l'huile peu à peu. Couper finement quelques câpres et le persil, les ajouter à la vinaigrette.
Verdict: Je ne suis toujours pas réconciliée avec mon jean mais mes papilles sont en joie. Je pourrais peut-être lancer un concept novateur de maillot de bain de papilles? Bizarrement je les trouve beaucoup moins difficile à contenter...
20 avril 2008
Panacotta simili-Pinacolada, avec de l'abricot, de la coco, du rhum et de l'ananas aussi!et puis des biscuits..oh ces biscuits!
Samedi 19 avril 2008, 10h et des brouettes, constats. Constat unique : le chargeur est revenu manu-militari à sa place, id est branché sur une prise, et les piles bien sagement installées à son bord. Vous ne devinerez jamais où il s'était fait la malle, le vicieux. Sous un tas...de fringues. Etonnant, non? Un tas de MES fringues, je précise, pour ceux qui auraient un doute quant au pôle bordélique du binôme. Je sais pas s'il s'est fourré là parce qu'il voue un culte secret à mes dessous (coquin!) ou s'il savait pertinemment qu'en se planquant ici il n'y avait juste aucune chance pour que je le trouve (malin!). Preuve en est, il m'a fallu 2 jours pour me décider à jeter au fond du placard ranger le dit tas de fringues. Bon, les choses s'arrangent, je lui ai fait sa fête, il a fumé tellement il a rechargé le bougre (vengeaaaance).
Du coup, c'est l'APN qui était content. Pensez-donc, retrouver enfin mes douces mains posées sur son corps d'ébène...Ouais, enfin je doute quand même qu'il apprécie trop la farine et/ou le beurre qui viennent par malheur souiller la bête. Mais il n'a pas encore trouvé l'astuce du tas de fringues, AH AH !
Ils tombaient bien ces rabibochements du jour, parce que j'avais justement quelques ptites douceurs à paparazzier. Pour commencer, une panacotta qui voulait se prendre pour un cocktail. Parce que malgré une soirée vins-fromages bien arrosée, elle savait d'emblée qu'on ne dirait jamais non à une bonne rasade de rhum. Puis pour être honnête, on l'a pas trop senti, le rhum (non non on n'avait pas le palais trop VieuxLillisé ou Livarotisé). Par contre, le coulis d'abricot, la crème presque mousseuse comme dans le cocktail, et l'ananas caramélisé, alors ça, c'était net, précis et bien goutu. 
Comme j'ai un peu de mal avec l'oisiveté culinaire, voire ça vire à l'obsession quand je n'ai rien à cuisiner, j'ai cherché de quoi accompagner mes crèmes, un peu de croustillant quoi, pour relever tout ça! Et j'ai trouvé. Oh ces petits biscuits, c'est de l'or en barre, du point de vue de la confection: il faut quasiment rien, c'est adaptable à toute quantité voulue, et pareil du côté du parfum. Heureusement qu' Omelette est toujours là avec sa biscuiterie virtuelle (pour le moment :) ). Des flocons d'avoine, de la poudre d'amandes et de coco, des raisins macérés dans le rhum, de l'eau, et voilà.
Panacotta façon pinacolada, pour 2: -15cl de lait -15cl de lait de coco -1càs de noix de coco râpée -1càs de sucre-1/2 bouchon de rhum -1/2 càc d'agar-agar + coulis abricot: 6 demi-abricots au sirop et un peu de leur sirop -1/4 de càc d'agar-agar + ananas: 1/4 d'ananas frais coupé en dés -sucre-2càs de rhum
Mixer les abricots et le sirop, chauffer avec l'agar-agar 2 minutes et verser au fond des coupelles. Réserver au congélateur 5 minutes. Pendant ce temps: chauffer le lait, le lait de coco, le sucre, la coco râpée et le rhum avec la demi càc d'agar-agar. Bien fouetter pour obtenir une surface mousseuse. Quand le coulis d'abricot est pris, verser la préparation délicatement.
Biscuits, Ô biscuits, d'Omelette, pour 6 pièces: -20g de flocons d'avoine-20g de noix de coco râpée-20g de raisins secs-15g de poudre d'amandes-eau+rhum
Faire tremper les raisins dans de l'eau tiède additionnée de rhum pendant 1h. Mouiller les flocons d'avoine avec de l'eau, jusqu'à obtenir une pâte qui se tient, pas trop friable. Egoutter les raisins, mais pas trop :) Ajouter tous les ingrédients aux flocons, ajouter un peu de l'eau au rhum des raisins si nécessaire. Former de petite boules et les aplatir. Enfourner 15 minutes environ à 200°.
Verdict: Yummy. Seul petite modif' envisageable: remplacer le coulis d'abricots par un fruits plus exotique, comme de la mangue ou une gelée passion par exemple, ou pourquoi pas carrément une fine gelée de citron vert! Enfin là, y'avait ces mignonnets au frigo qui languissait d'être engloutis, et ils ont plutôt bien fait l'affaire. Sinon, les biscuits, je suis archi-fan. C'est tout simple, tout moelleux, tout coco, et ça va comme un gant à ma panacotta.
NB "Mort aux vaches tags": parce que je suis polie et bien élevée (merci Maman), je remercie quand même les personnes qui se sont dévouées pour me tagguer, qui se sont dit que ça serait sympa s'en "savoir un peu plus" sur mezigue. Ceci étant dit, passons aux choses qui fâchent. Déjà, j'aime pas les chaînes. De tous poils, ça me hérisse. De plus, si c'est pour vous entendre raconter pour l'àpeuprès millième fois que "beurk les zabats alors là vraiment c'est pas mon dada", ou que "j'adore, mais j'adôôôre les framboises", ou encore que quitte à se saouler autant que ça soit au "Champagne siouplé!" ou enfin que le plus joli souvenir des papilles c'est "mamie/maman/mémé/quandj'étaismorveusequoiqu'ilensoit" franchement vous y voyez toujours autant d'intérêt? Alors comme "mort aux cons" c'est un peu utopiste, je tente un "mort aux tags", c'serait toujours ça de pris. Qui m'aime me suive. nb bis: j'ai rien contre les taggeurs, soit dit en passant. Mais si vous voulez à tout prix savoir quelle est ma marque de dentifrice ou combien de chocobons je peux manger en 1minute20, si vraiment vraiment ça vous tient à coeur ou que c'est de l'ordre du vital, vous pouvez toujours m'envoyez un ptit mail hein, j'suis pas vache, je vous répondrais!
17 avril 2008
Réviser ses classiques...n°2: le flan pâtissier
Jeudi 17 avril, 8H44, constats. Constat 1: c'est quoi cette lumière là, qui transperce les volets pourris? pétard, il fait beau ! Constat 2: le chargeur à piles de l'APN n'est pas réappparu pendant la nuit. Deux jours qu'on cherche. Enfin que je fais semblant de chercher, ce qui revient au même puisque le résultat est toujours identique: ne trouve pas. Constat 3: je sais même pas qui s'est fait virer à Baltard, endormie avant la fin...même le jury m'ennuie...C'est moi ou...c'était super chiant? du côté de la référence bloggeuse en la matière...ouais, on est d'accord. Nb: savoir cuisiner et assumer son programme télé sont deux qualités hautement compatibles.
Bon ,récapitulons: il fait beau, j'ai toujours pas d'APN vivant, donc pas de photos récentes à vous proposer (pour vous faire râler vous loupez juste: des pommes de terres farcies ricotta/asperge/saumon, une salade pois-asperges-orange, des moelleux amande-cacao et leur crème anglaise au Grand Marnier, un fondant dechezfondant chocolat-pralin, une trilogie de soupettes...), mais comme tout ce bleu me met en joie (contrairement aux prestations de certains candidats et/ou jurés), je farfouille dans mes archives et tombe là-dessus: le flan patissier! Bin tiens, et c'est pas moi qui me lançais dans les révisions des classiques y'a deux jours à peine? Allez, c'est comme qui dirait un signe, et ça pourra toujours satisfaire ceux qui cherchaient encore LA recette tiptopmoumoute.
Pour 8 personnes: 1 pâte brisée ou feuilletée selon vos goûts-3 oeufs -100 g de maïzena -150 g de sucre -1 litre de lait demi-écrémé -1 gousse de vanille -1càs de rhum -2 ou 3 pommes(facultatif)
ma pâte brisée: 200g de farine-100g de beurre demi-sel-1 jaune ou un oeuf entier (si vous ne savez pas quoi faire d'un blanc, mais j'ai une recette de ptit moelleux aux amandes pour 2...yumyum) - 15 g de sucre - 1 pincée de sel -eau Procédure habituelle!! (comment ça quelle flemmarde?)
le flan pâtissier: Préchauffer le four à 220°. Etaler la pâte dans le moule, la piquer et la réserver au frais. Diluer la maïzena dans un peu de lait. Verser dans une casserole la maïzena diluée, le sucre, la pulpe de vanille, les oeufs. Mélanger, ajouter le lait froid petit à petit au fouet. Ajouter le rhum. Mélanger jusqu'au premier bouillon et épaississement. Verser la préparation sur le fond de tarte, enfourner 45 minutes. Pour la version aux pommes: faire caraméliser les pommes en lamelles à la poêle dans un peu de beurre et de sucre, environ 10 minutes. Les disposer sur le fond de tarte puis verser la préparation.
PS: si jamais ce salaud de chargeur s'est enfui et que vous lui tombez dessus, chopez-le! et rapportez-le moi, ça va chauffer sévère !
P.S n°2: le "verdict" pour ce genre de dessert, c'est franchement superflu. Quand c'est bon, c'est bon. Et pis c'est tout.
14 avril 2008
Spring rolls, histoire de le faire venir, et autres déliciosités: croquettes de crabe, salsa mangue-avocat...
Parler de la pluie et du beau temps, surtout de la pluie, ça va bien deux minutes, je reconnais. Parfois, je me sens Missmétéo dans l'âme, tellement je vous raconte comment il fait tout gris par ici. En vrai, je me doute bien que vous en avez un peu ras la casquette et qu'il faudrait songer à élargir mon champ de réflexion. Ouais, mais il flotte ENCORE. Et moi, c'est de la pluie dont j'ai ras le couvre-chef (le bonnet, en l'occurence). Alors quand on arrêtera de nous pisser dessus là-haut (est-ce que Paris ressemble à une pissotière vue du ciel et que donc, ça porte à confusion? alors là...), moi j'arrêterai mes divagations météorologiques barbantes et répétitives. C'est pas gagné.
Comme je suis pas vraiment calée en danse maraboutiste pour faire venir les beaux-jours (on fait bien la danse de la pluie non?), je tente quand même ma chance et essaie de provoquer le destin avec une petite assiette toute ensoleillée. Ok, il pleut toujours. Je devais pas avoir la foi très crédible. M'en fous, au moins, j'ai les papilles aux anges.
Les rouleaux de printemps (pour la french touch), en fait, c'est bête comme chou. Hum bon là je m'interroge sur le bien fondé de cette expression, mais je me dis qu'un chou débile à la limite ça passe mieux qu'un chou intelligent. Chais pas, l'a plus l'allure qui correspond. Comment ça l'habit ne fait pas le moine? Donc, faire des rouleaux de printemps, c'est finger in the nose. Tout ce qu'il faut c'est: de la place, du temps, de l'organisation. Après, une fois qu'on est lancé, ça roule tout seul (c'est le principe, en fait)
Les croquettes de crabe, c'est pas franchement plus complexe. Vous savez battre un blanc d'oeuf en neige et vous protéger des éclaboussures d'huile sauteuse? alors c'est bon pour vous.
NB: l'idéal pour ces deux recettes néanmoins, c'est d'avoir fait une petite virée dans une de vos épiceries asiatiques favorites récemment.
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Pour 4 rouleaux de printemps: 4 feuilles de riz rondes -40g de vermicelles de riz-1 petite carotte râpée-1poignée de pousses de soja-10 crevettes roses cuites-1 poignée de cacahouètes grillées salées-1 bouquet de menthe fraîche-feuilles d'épinards frais ou de laitue- quelques batonnets de concombre (fac)- un peu de coriandre fraiche (fac)- 1 pot de sauce "pour spring rolls ou nems" (on en trouve dans toutes ces fameuses épiceries asiat'. Sinon on peut réaliser une petite sauce de son cru, à base de sauce soja, miel, citron vert, etc)
1) décortiquer les crevettes, en couper 2 en petits dés
2) cuire les vermicelles 4 minutes dans l'eau bouillante. Les rincer et les couper (4cm de long env). Mélanger à 1càs de sauce et ajouter les dés de crevettes.
3) passer 1 feuille de riz sous l'eau tiède environ 30 sec, puis la poser sur un torchon humide, bien à plat. Elle va se ramollir au fur et à mesure.
4) au centre, disposer pour chaque feuille: 1 ou 2 feuilles de salade, un "boudin" de vermicelles aux crevettes, un peu de carotte râpée, quelques pousses de soja. Parsemer de cacahouètes hachées. Poser sur le tout 2 feuilles de menthe puis 2 crevettes. Replier le bas de la feuille sur la préparation, en serrant délicatement à la base. Plier les deux côtés de la feuille (où il n'y a pas de préparation) sur le boudin obtenu, pour fermer celui-ci. Rouler alors tout ce petit monde jusqu'en haut de la feuille, en serrant toujours bien la base.
5) Servir immédiatement avec la sauce, ou emballer les rouleaux dans du film alimentaire (ils seront néanmoins un peu plus secs si vous les mangez plus tard)
Verdict: je n'achèterai plus jamais jamais jamais de rouleaux de printemps chez le traiteur chinois. Franchement c'est tellement simple, et surtout tellement bon! c'est frais, c'est léger, ça sera encore meilleur à déguster dans un parc au soleil bien sûr...Ne perdons pas espoir...
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Pour 4 croquettes de crabe: 1 boite de miettes de crabe très bien égouttée (120g à peu près)-1càs de coriandre fraiche -1càs de ciboulette fraiche -1càc de jus de citron vert -1/2càc de sauce soja - 1/2càc de sauce poisson thaïe -1 pincée de piment en poudre -1/2 càc de gingembre frais haché - 1 blanc d'oeuf -1/2 càs de Maïzena-huile de tournesol
1) Mélanger tous les ingrédients (herbes ciselées finement) sauf le blanc d'oeuf et la maïzena
2) Battre le blanc en neige avec la maïzena, pas trop ferme mais blanc et mousseux. L'incorporer délicatement à la préparation à base de crabe. Séparer en 4 croquettes, tasser à la main.
3) Chauffer 1 cm d'huile dans une poêle. Faire frire les croquettes 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servir immédiatement avec la petite "salsa" avocat-mangue et des quartiers de citron vert.
Salsa avocat-mangue, pour 2 personnes: 1 avocat, 1/2 mangue mûre, 1/2 citron vert, 1 pincée de piment, 1 càs de sauce soja (ou juste sel et poivre)
1) couper l'avocat en dés et le citronner.
2) couper la mangue en dés et mélanger à l'avocat avec le piment et la sauce soja.
Verdict: excellentissime. Merci KitchenAid! Déjà le robot, il est top. Mais le livre de recettes qui va avec, bin ma foi, l'est pas mal non plus! cette petite recette extra-simple mais surtout extra-savoureuse en est extraite, et elle fait déjà partie de mes récurrents à table.
13 avril 2008
Réviser ses classiques...n°1: la crème brûlée
Faut que je vous prévienne. Dans peu de temps, vous allez vous dire que vraiment celle-là elle se fout du monde, voire même de l'hôpital ou de la charité, quand elle cause innovation, création et tout le toutim. Oui, parce que là, dans encore moins de temps, je vais vous parler tradition, classiques et révision. Du coup ça va vite fait foutre en l'air toutes mes théories, évidemment. Peut-on juste assumer un certain penchant pour le paradoxe? voire un léger faible -une plume, à peine,j'vous jure- pour la mauvaise foi?
Allez, parce qu'il faut bien avouer que parfois on a l'inspiration déserteuse, le cerveau un peu ramolli, sensation babaaurhum si vous voyez... et que donc, se replonger dans ses classiques, faire ses gammes quoi, 1)ça vous sauve d'un honteux achèvement de repas à coup de Danette/MamieNova/LaLaitière, 2)ça vous donne l'opportunité de maîtriser quelques bases bien utiles en vue de votre prochain élan créatif bien sûr !!
Pour ce faire, au choix: si l'on veut vraiment être crédible et se la jouer élève assidue, on piochera "la" recette d'un des pontes ès cuisine française, ou bien, si l'on est un peu plus cancre ou simplement légèrement "geek", on errera quelques temps sur la toile en quête de la procédure à suivre, photo alléchante à l'appui (voire conseils personnalisés de bloggeuses si nécessaires: merci Guillemette).
Bon, ensuite y'a plus qu'à. Et oui, c'est l'avantage avec les classiques: des valeurs sûres. Sauf si vous confondez le 5 et le 0, ou que votre four tourne sa molette tout seul et que donc il chauffe à 150 degrés au lieu de 100. Mais ce n'est évidemment pas le cas.
Pour 8 mini crème brûlées (pour un café gourmand, très "in") ou 2 normales: 2 jaunes d'oeufs-20cl de crème liquide entière-20g de sucre-1/4 de gousse de vanille
Préchauffer le four en mode "chaleur tournante" à 90° (méthode piochée chez Mercotte, juste parfaite). Chauffer la crème avec la pulpe de vanille, laisser infuser. Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs, sans trop intégrer d'air à la préparation. Ajouter la crème tiédie, à la spatule, délicatement. Verser dans les ramequins adéquats. Enfourner 30 minutes pour les minis, 50 pour les normales. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau. Important: servir immédiatement pour que la crème ne réchauffe pas au dessous, ou bien les placer dans un récipient remplie d'eau glacée. Et oui, la crème brûlée, c'est caramélisé dessus, mais bien frais dessous!
Verdict: Pour vous donner une idée, j'en ai refait à peu près 3 fois dans la semaine depuis cette première. C'est juste trop bon, comme dirait l'autre. nb: ceci est un classique, donc une valeur sûre comme je l'expliquai précédemment, mais ce qu'il y a d'encore plus génial avec les classiques, c'est leur potentiel à être indéfiniment remasterisés! Par exemple, pour ce cas-là, ajouter quelques cuillerées de jus de fruit de la passion à la crème, c'est excellent. J'imagine tout de même que je vous épargnerai toutes les innovations du genre à venir, mais juste pour vous donner quelques pistes: rhum, rhum-raisin, chocolat, thé, orange-grand Marnier, citron, amande amère...
05 avril 2008
Révélation culinaire: rien ne vaut la création. Saumon mi-cuit, poireaux curry-orange, sauce magique orangée
Petite note préventive: attention, je fais fi de toute modestie ar ici. J'ai limite la grosse tête. Je sais c'est honteux, et je devrais taire cette horreur et feindre l'humilité. Oui mais non. C'est trop bon !!! Autant quand je réussis le millième moelleux au chocolat, ou même un fameux tagine d'agneau confit, j'ai le jeter de fleur discret. J'ai bien conscience que ce moelleux "incomparable" ou ce fondant épicé "inégalable" trouvent leur égal un peu partout dans vos fourneaux.
Mais là c'est différent. Cette sauce, elle L'a conquis. Moi aussi bien sûr, mais lui, qui grimaçait, qui est pas trop fan de l'orange, dans les plats. Cette sauce, c'est THE revelation du jour, du mois, de l'année peut-être.! Alors j'ai les chevilles qui enflent, la frime facile et je me jette carrément des bouquets. Yeurk, c'est écoeurant de vanité... Mais qu'est-ce que c'est bon, là, sous nos palais!
Pour 2 personnes
La fondue de poireaux: 4 blancs de poireaux émincés-zeste d'1 orange bio-1 cube de bouillon-QS d'eau-QS de curry en poudre-QS crème liquide légère-huile d'olive
Rincer les poireaux. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et faire suer les poireaux. Ajouter le cube et les zestes, couvrir d'eau. Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore complètement, soit environ 15 minutes. Saupoudrer de curry et ajouter enfin la crème liquide (à consistance voulue). Réserver au chaud.
La sauce magique: (nb: pour les quantités précises, vous repasserez. Je ressemblais à une magicienne (sorcière?) devant sa marmite, à parsemer de choses par-ci, d'autres par là...) jus et zeste d'1 orange bio- 3 tomates séchées confites à l'huile-15 à 25 g de beurre salé-10 à 15 cl de crème liquide- QS de sucre- QS de vinaigre balsamique- 3 feuilles de laurier séché
Faire légèrement réduire le jus d'orange additionné des zestes. Ajouter le beurre en dés, les tomates séchées, la crème; mixer. Assaisonner selon l'amertume de la sauce à cette étape en ajoutant le sucre en poudre et le balsamique. Au besoin ajouter un peu de crème. Mixer finement le tout, remettre à feu doux avec le laurier à infuser, environ 10 minutes. Ajouter 1 tomate séchée en petits dés. Quand la sauce vous permet de distinguer tous les goûts, elle est à point!
Le poisson: Détaillez 2 pavés de saumon en gros dés. Les saisir à la poêle 2 à 3 minutes sur chaque face au moment de servir.
Service: Servir le poisson nappé de sauce, accompagné de la fondue de poireaux, de riz et de suprêmes d'orange.
Verdict: je vous impose déjà l'esbroufe, je vous éviterai donc la répétition...
P.S: je rappelle tout de même au passage que ce blog est à tendance narrativo-romanesque, et que donc, tout ce qu'il contient n'est pas à prendre au pied de la lettre. Comment ça il est trop tard pour rattraper le coup Elsa t'es grillée, foutue, fustigée?
04 avril 2008
"Farz fourn" pour la jouer bretonnisante jusqu'au bout des ongles...un ptit coup de roots, so yummy! -far pommes,raisins, rhum-
Pour faire les choses à mon habitude, c'est à dire à l'envers, on va commencer par quelques nota bene.
nb number one: non je n'ai pas pris de congé prolongé et je ne suis pas en train de me faire cuire au soleil, les orteils qui fricotent avec le sable chaud et une paille dans le gosier m'abreuvant régulièrement d'un planteur frappé. Mais si vous avez un plan pour que ce soit le cas, je dis pas non.
nb number two:non je n'ai pas d'excuse palpitante pour expliquer cette petite absence, à peine remarquée j'en suis sûre, à part si vous rêvez que je discoure sur la collocation éphémère, les soirées avinées, les plâtrées de lasagnes pas vraiment photogéniques, puis aussi et encore sur Zola, Rimbaud and co.
nb number three: pas d'inquiétude,j'suis re. I'm back. dans la place quoi.
And now: L'histoire du petit far, parce que non ils n'ont pas tous les chapeaux ronds, ne sont pas si ronchons et ne font pas qu'élever des cochons. Vive les Bretons.
Parfois, on se sent bien où on vit. Oui, même à Paris. On aime déambuler dans des quartiers inconnus, tomber sur des gens pas trop pressés, pas trop anxyolitisés. Découvrir les bons plans, les restos coup de coeur, les boutiques où on se rhabille pour l'été alors que le thermomètre indique à peine 8°. On se surprend à trouver agréable ces pavés tordus du côté de la place Stalingrad, parce qu'on a eu la bonne idée de mettre ses fameuses bottes Somewhere achetéesensoldespourl'anprochain.
Et puis parfois, on le sent moins bien, tout ça. On ronchonne, on trouve tout gris, on désespère de trouver l'horizon entre deux immeubles. Et surtout surtout on tombe sur des gens très pressés, très anxyolitisés, et donc très imbuvables. Et là, je sais pas pour vous, mais moi, ce qu'il me faut, c'est un bon retour aux sources. Qui peut, en mode urgent, se traduire par une bolée de cidre descendue d'un trait. Puis, en mode moins urgent mais plus vital, par LE dessert. Évidemment, mon far ne vaudra jamais celui qu'on dévore tous les étés à Minihi-Tréguier, avec vu sur le bras de mer, les champs de choux-fleurs et les toits d'ardoise. Mais qu'importe... un far, ça ravigote!!
Far roots qui fait du bien aux parisiens nostalgiques
pour 4 à 6 personnes
ingrédients: 120g de farine-100g de sucre vanillé maison-50cl de lait-2 oeufs-1 pomme-1poignée de raisins secs-rhum-eau chaude
Faire gonfler les raisins secs dans un bouchon de rhum dilué dans un peu d'eau chaude. Préchauffer le four à 210°. Peler et détailler les pommes en dés. Faire chauffer une noisette de beurre salé dans une poêle, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser. Y jeter les dés de pommes, les faire revenir environ 5 min dans le caramel. Quand elles sont bien dorées, réserver. Faire chauffer le lait, réserver. Mélanger la farine tamisée, le sucre, puis ajouter les oeufs. Bien mélanger. Verser le lait chaud peu à peu. Ajouter 1càs de rhum. Beurrer et fariner le moule, y verser la préparation puis ajouter les pommes et les raisins. Enfourner 35 minutes à 200°.
Variations possibles: multiples! je reviendrais sans nul doute très vite au classique des classique, nature ou aux pruneaux, mais rien ne vous empêche de l'adapter à vos produits régionaux en saison: pêches, poires, prunes...ou d'opter pour d'autres alcools pour parfumer. Tiens, une lichette de Pommeau par exemple, ça doit être vraiment pas mal ...
Verdict: ok ok je le reconnais, je n'ai pas joué la puriste-intégriste version BZH libre :pas d'épaississement lait-farine au préalable ni de cuisson en deux temps (250° puis 180°) comme on le fait si bien du côté de Minihy ou Plérin, et puis des pommes! "ooh" et des raisins et même du rhum!!"aaah"...Mais qu'importe, on s'est régalés! le far était bien ferme comme je l'aime, avec ce petit goût si spécifique.Perfectible bien sûr, on ne me refait pas, mais quand même.. là, en fermant les yeux, j'ai cru voir le bras de mer, les champs de choux-fleurs et les toits d'ardoise...
edit tardif: perdue dans mes souvenirs et mes envies de ballade sur la côte de granit, j'oubliai de préciser -ou confirmer- ce que vous n'avez pu que remarquer concernant le post précédant: évidemment je me suis remise à la parlotte! Soit que vos éloges (je plaisante, la vanité vous donne rdv au post suivant...) m'ont convaincue, soit que mon côté bavard à tendance romancier soit bien trop affirmé, je n'ai pas résisté... Avis aux critiques: je prends toujours hein, sans rancune!
21 mars 2008
Croustillant chocolat, dacquoise cacao, mousse à l'orange et coeur de mangue, gelée orange...Chut, mais chuuut on t'as dit!
"On" me dit que je parle trop. Moi, bavarde? Tsss...
Mais comme je suis aussi réceptive aux critiques, ouverte aux conseils, bref que je suis un minimum capable de ranger mon amour-propre au fond du tiroir à chaussettes, genre pas susceptible pour deux sous, je prends acte et tiens compte. Leitmotiv du jour: faire simple, court, concis. Tout moi quoi.
Pourtant l'épopée de ce dessert était romanciable à souhait, avec un nombre de péripéties toutes plus folichonnes les unes que les autres...où il aurait été question de couples verbaux (ouuh), de filles (hiii), d'anniversaire (oooh), et de sauvetage culinaire (wouaaah)...Ah ça me fait mal au coeur, j'vous jure. Quoi qu'il en soit, aujourd'hui, faisons fi de toute situation initiale, élément déclencheur, péripéties ou autre élément de résolution. On file à la situation finale, et on se régale.
Entremets choc'orange, coeur de mangue
Pour 8 personnes
base croustillante: 15 min
dacquoise: 25 min
insert mangue (à faire la veille et à congeler):10 min
mousse orange: 45min à 1h + 2h d'attente minimum
gelée agrumes:10 min
déco ganache: 5 min
insert mangue: 150g de mangue fraiche-1càc d'agar-agar-2càs de jus d'orange
Mixer la mangue avec le jus d'orange. Faire chauffer 2 minutes avec l'agar-agar et verser dans un moule rond de diamètre inférieur à celui de votre cercle (15cm ici). Réserver au congélateur jusqu'au lendemain.
base croustillante: 120g de chocolat noir-2càs de pralin en poudre-50g de feuillantine (gavottes écrasées)
Fondre le chocolat au micro-ondes, ajouter la feuillantine et le pralin, bien mélanger. Poser le cercle à pâtisserie sur le plat de service, tasser le mélange au fond. Mettre au frais le temps de réaliser la dacquoise.
dacquoise cacao: 3 blancs d'oeufs (garder les jaunes)-25g de sucre en poudre-30g de sucre glace-80g de poudre d'amandes-10g de farine- 3 à 4 càc de cacao amer en poudre
Préchauffer le four à 170°. Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et le cacao. Battre les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre en poudre. Incorporer délicatement le premier mélange aux blancs d'oeufs. Beurrer une feuille de papier sulfurisé, y étaler la préparation à la poche à douille ou simplement à la spatule en un cercle de même diamètre que le cercle utilisé pour le montage. Cuire 15 minutes, puis 10 minutes la porte du four entrouverte. Laisser tiédir. Oter le cercle du plat de service, retourner la feuille de papier sulfurisé sur la base croustillante pour y déposer la dacquoise.
punch Grand Marnier (facultatif): 2cl de Grand Marnier- 10cl d'eau- sucre
Chauffer le tout afin de dissoudre le sucre. Puncher le biscuit à l'aide d'un pinceau. Recercler le tout.
mousse à l'orange: 3 oranges bio-25cl de crème liquide entière-3 jaunes d'oeufs-15cl de lait-70g de sucre-15g de maïzena- 2 càc généreuses d'agar-agar (3 feuilles de gélatine)
Mettre la crème au congélateur 30 minutes, le temps de réaliser la crème pâtissière. Prélever le zeste des 3 oranges. Presser leur jus pour en obtenir 10 cl. Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena. Faire bouillir le lait avec l'agar-agar, puis le verser peu à peu, en fouettant, sur le mélange précédent. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition rapidement: ôter du feu des épaississement (ne jamais cesser de fouetter). Ajouter le jus et les zestes des oranges (et la gélatine ramollie si vous optez pour celle-ci). Verser dans un autre récipient et laisser refroidir en fouettant régulièrement.
Battre la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporer cette dernière délicatement à la crème pâtissière refroidie.
montage:
Démouler l'insert à la mangue sur la dacquoise. Verser la mousse à l'orange. Réserver au moins 2h (temps de prise pour la mousse).
gelée agrumes: 1 orange-2 clémentines-qs d'eau-1/2càc d'agar-agar
Presser le jus des agrumes, allonger légèrement à l'eau, faire chauffer 2 inutes avec l'agar-agar. Laisser tièdir en mélangeant régulièrement, puis verser délicatement sur la mousse prise. Remettre au frais.
déco ganache: 50g de chocolat noir-5cl de crème liquide-1 noisette de beurre
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat haché. Ajouter le beurre et bien lisser. A l'aide d'une poche à douille, ou tout simplement d'un sachet pour congélation auquel on perce un des angles, décorer selon son humeur.
Verdict: encore une fois ce bon goût de Pim's original, version beaucoup mieux. Seul regret: la saveur de la mangue pas suffisamment marquée à mon goût. Ok ce genre de dessert requiert un peu de patience, et une appréciation des doses de gélifiant minutieuse (sic), mais ça en vaut vraiment la peine. Et ça se passe même de commentaires... (je l'ai fait! je l'ai fait!!ai rien dit, même pas un blabla planqué entre la dacquoise et la mousse, pouvez vérifier!)
